Früchtebrot – mach’s selber

folgendes Rezept kommt aus dem Newsletter von A. Vogel. Ich erlaube mir, kursiv die Zutaten dazuzuschreiben, welche das Rezept TCM-mässig ergänzen, ja, ganz machen

für eine Cakeform von ca. 28 cm

  • 100 g gedörrte Cranberrys oder Rosinen
  • 120 g gedörrte Aprikosen
  • 200 g gedörrte Feigen
  • 100 g Datteln
  • 3 dl Apfelsaft
  • 1 Orange
  • 1 Zimtstange
  • 150 g helles Dinkelmehl
  • 2 TL Zimt
  • 1TL gemahlener Ingwer
  • ¼ TL Kardamom
  • ¼ TL Curcuma
  • 1 Prise Cacao
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Hefe oder 1TL Trockenhefe
  • 30 g weiche Butter
  • 2 EL Honig
  • 100 g Haselnüsse
  • 50 g Mandelstifte oder Pinienkerne
  • 50 g Mandeln
  • 50 g Pistazien

Zubereitung

1.Dörrfrüchte sehr grob hacken. Apfelsaft mit der Zimtstange aufkochen. Etwas abkühlen lassen und lauwarm über die Früchte giessen. Ganz wenig der Orangenschale fein dazu reiben, Saft auspressen und dazu giessen. Ca. 1 Std. ziehen lassen.

2.Dörrfrüchte abgiessen, gut abtropfen lassen, Sud auffangen. Mehl und Gewürze bis und mit Salz in einer Schüssel mischen.

3.Hefe in 100 ml Einweichsud auflösen. Mit der weichen Butter und Honig zum Mehl geben und ca. 5 Minuten zu einem sehr weichen, klebrigen Teig kneten. Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

4.Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften. Herausnehmen, auskühlen lassen.

5.Dörrfrüchte und Nüsse sorgfältig mit dem Hefeteig vermischen und untermengen. In eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform verteilen. Früchtebrot ca. 50 Minuten bei 180 Grad backen.

6.Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Früchtebrot luftdicht eingesackt ca. 1-3 Tage an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen.

Zusatztipp: Das Früchtebrot für ca. 1 Std. tiefkühlen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Min. rösten. Das ergibt feine, lange haltbare Früchtebrot-Kräcker.

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